Armagnac dégustation d'une eau de vie du Sud-Ouest

L’Armagnac, la plus vieille eau-de-vie de France, a fêté, en 2010, 7 siècles d’histoire. Au début du XIVème siècle, Maître Vital Dufour, prieur d’Eauze en Gascogne, considère que l’eau de vie a «40 vertus ou efficacités» pour «conserver la santé et rester en bonne forme». Aujourd’hui comme hier, les eaux-de-vie d’Armagnac sont attachées à un terroir, celui de la Gascogne, et leur notoriété repose sur des traditions de fabrication conservées qui font de chacune d’elles une oeuvre unique. C’est une eau-de-vie d’auteurs qui vous invite à l’essentiel…. ne prendre que du Plaisir !

ARMAGNAC : Instants de dégustation

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• BLANCHE : Eau-de-vie Blanche Armagnac AOC
  • Produit aromatique aux arômes de fruits (agrumes et poires) et de fleurs (tilleul, miel). Ronde et vive en bouche.
• V.S.O.P.
  • Eau-de-vie issue d’un assemblage d’Armagnacs de plusde 4 ans sous bois. Notes de fruits mûrs parfois confits et d’arômes boisés, épicés. Légère et chaleureuse en bouche.
• HORS D’AGE
  • Eau-de-vie issue d’un assemblage d’Armagnacs de plus de 10 ans sous bois. Notes de fruits confits, fruits secs associés aux arômes boisés totalement fondus. Bouche longue et équilibrée.
• MILLÉSIMES
  • Eau-de-vie issue d’une seule année de récolte. Chaque millésime a sa personnalité propre, son style dominant fait d’arômes pâtissiers ou fruits secs, de puissance ou au contraire de légèreté.

L ’Armagnac est élaboré selon une méthode traditionnelle à partir des vignobles de Bas Armagnac, Armagnac-Ténarèze et Haut-Armagnac. La vinification naturelle des raisins, issus de cépages tels que l’Ugni blanc, le Colombard, la Folle blanche ou le Baco blanc, permet d’obtenir le « vin de distillation ». Celui-ci est habituellement distillé dans un alambic spécifique : l’alambic armagnacais. L’eau-de-vie blanche obtenue est ensuite élevée en fût de chêne : avec le temps, elle développe ses arômes et sa robe prend une couleur ambrée puis acajou. Lorsque le maître de chai juge le vieillissement suffisant, il peut procéder à l’assemblage.

L’Armagnac obtenu est un mariage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d’âge et d’origine différents. De nombreuses Maisons ou Propriétés proposent également des Armagnacs millésimés, issus d’une seule année de récolte. L’étiquette des assemblages se réfère toujours à l’âge de la plus jeune eau-de-vie qui le compose. Elle indique parfois une dénomination traditionnelle comme le Hors-d’âge, vieilli au minimum 10 ans en fûts de chêne, ou des mentions d’âge : 10 ans, 30 ans... Les millésimes correspondent à l’année de récolte mentionnée sur l’étiquette.